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手工披萨的配方及制作流程

发布时间:2021-07-21 点击数:20

一、原料配比:

披萨饼:

高筋面粉:250g

低筋面粉:50g

糖:24g

水:大约150g

鸡蛋:1个

酵母:3g

黄油:40g

盐:1g

手工披萨的配方及制作流程

馅料:

番茄酱

(马苏里拉)芝士

青红椒

洋葱

肉类

二、主要工具:

披萨盘

三、制作步骤:

1、高筋面粉+低筋面粉+糖粉称至盆中混合均匀;

2、水+鸡蛋+溶解的酵母加入粉类中揉至面团光滑柔软+盐和黄油揉至面团有延展性呈扩展状态,整体发酵至1.5至2倍大;

(判断法:肉眼可见,按压法)

3、将面团取出按压排气分割成两等分,滚圆、松弛静置10分钟,擀成圆形,将面片移至盘中,用手掌按平推开,周边推厚一些形成饼边扎孔;

4、上下火180度,中层烤8分钟左右至表面微微上色取出;

5、装饰:刷番茄酱-撒芝士-放食材-撒芝士

6、再次180度8分钟左右烘烤至表面焦色,芝士融化;

四、重点注意事项:

1、青红椒和洋葱需加少许油和盐稍微炒干水分;

2、肉类需提前腌制轻微烘烤去腥提味;

3、番茄酱可换为意大利黑胡椒酱;

4、一次可多做几块饼皮微微烘烤后放冰箱冷冻下次直接放食材烘烤;

100g鸡蛋搅拌均匀+酵母拌均匀(酵母水)加入粉类中。

50g水缓慢边倒边搅拌至面粉成絮状,下手揉至表面光滑出滑模-放黄油揉至手套模-滚圆。



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